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重庆餐饮装修设计都有那些要点?

重庆餐饮装修】设计都有那些要点?

重庆餐饮装修

一、“功能设计”的一功能要素就是“营利的需求”

任何一个餐厅在设计之初,都要考虑到投资的回收,做好项目投资预算。根据预算决定价格水平和座位数。决定了前厅、酒吧、餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比例。餐厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。这就决定了客人的等候区域、进餐区域,甚至洗手间都要大得多。

二、“功能设计”的第二要素当然是“客人的需求”

餐厅设计的时候,就要根据客人的每一项活动.根据行为科学,合理地设计建筑设备设施和装修。例如:快餐的椅子不能太舒适,因为客人吃了就走,翻台率高。不但要考虑到一个单独的客人.还要考虑到一个群体。例如一家人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。婴儿没有地方放,就能带走一桌客人.这就是为什么外国的很多餐厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。

三、“功能设计”的第三个要素当然是“服务的需求”

食品、饮料购入之后.要进行验收.储存.粗加工,细加工,备料,配料.烹调,装盘,配器.传递.展示,上台.服务,清理等一系列复杂、细致的操作.才能提供给客人。每一项操作,每一个动作都需要在建设餐厅之初进行认真地设计。例如:厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说,右行前开,其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想.如果厨房的门设计成双向开,门的两侧的服务员互相看不见,从两个方向推一个门,晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流,菜洒满地。
厨房设计更是如此。以前我不明白为什么外国人设计的厨房都比我们设计的窄小。问过厨师才知道,前面的灶和后面的台之间的距离宽一步,一个厨师每天就要多走一倍的路,上菜可能就会慢不少。

当然,以上只是举例,真正设计起来.柜门的高低,开关的位置,厨房的温度,灶台的亮度.冷、热之间的关系.会不会交叉污染,许许多多方面都需要进行科学的功能设计。

四、“功能设计”的第四个要素是“职工的需求”

职工有良好的工作条件和工作环境.才能提供出好的食品、饮料和服务。他们从什么门进入,何处洗澡.何处换制服,何处洗制服.何处吃饭.何处休息,何处打电话.何处开会.都需要进行充分地考虑.认真地设计。如果你要求扛着一片猪肉的厨师不能从厅堂客人面前走过,你就要设计职工通道.否则就无法工作。

五、”功能设计的第五个要素要素是“文化的需求”
客人到餐厅吃饭.不单要用嘴吃,还要用眼看,用耳听、用鼻子闻.色、香、味、美俱佳才能使客人觉得享受。除此之外,还有“特色”。要让客人一餐之后终生难忘。

六、“功能设计”要合理安排几大回路和回路之间的交叉
客人从停车、进门、等候、落座、就餐、结帐、出门到乘车离去,形成了主回路。
职工从上班、到岗、工作、下班、出门到回家、回宿舍,形成了第二回路。
物资从购入,储存,提货,加工,服务.清理到垃圾处理形成第三回路。
信息从传入,收集,分析,传递.决策.指挥到存储,形成第四回路。

这几大回路都需要场所.设备设施、通路的支持,它们都是在动态中交叉、互动,编织成网,协调统一。没有认真、细致的考虑,没有丰富的实践经验,就不可能进行科学的“功能设计”。没有“功能设计”就要去进行建筑、设备设施和装修设计只能是中看不中用.漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。

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